بذور شجرة الفاكهة الاستوائية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بذور شجرة الفاكهة الاستوائية تستخدم في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية وصناعات المنتجات الصحية. بالإضافة إلى توفير الفاكهة الطازجة التي تنتجها ، تُستخدم بذور أشجار الفاكهة أيضًا على نطاق واسع في إنتاج الأطعمة والأعلاف. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من البذور اعتمادًا على توافر المواد الخام المناسبة ، وجودة الغذاء ، وتوافر تقنيات المعالجة المناسبة ، وقضايا السلامة ، وعوامل التكلفة.

تستهلك البذور كبذور وكمنتجات مصنعة. تم استهلاك ما يقرب من 9 ملايين طن من الفاكهة المجففة في عام 2005 في جميع أنحاء العالم (FAOSTAT ، 2008). بلغ الاستهلاك السنوي في الولايات المتحدة 2.3 مليون طن في عام 2004 ، وهو ما يمثل 27 ٪ من الاستهلاك العالمي (FAOSTAT ، 2008). تمت معالجة نسبة كبيرة من بذور أشجار الفاكهة في الولايات المتحدة الأمريكية (Wagner ، 1999). من المتوقع أن يزداد الطلب على بذور الفاكهة مع زيادة الإنتاج العالمي ، واستمرار طلب المستهلكين في الزيادة على المزيد من الفواكه الطازجة الممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، يتزايد الطلب على المنتجات الغذائية والصحية بسبب تفضيلات المستهلكين والوعي العام بدور التغذية في الوقاية من الأمراض المزمنة وعلاجها. وبالتالي ، من المتوقع أن تصل قيمة السوق العالمي لبذور الفاكهة إلى 2.35 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2016 (منظمة الأغذية والزراعة [FAO ] ومنظمة تجارة الأغذية والزراعة [FAO-TRA ] ، 2006).

تقنيات معالجة البذور

===========================

يمكن تقسيم تقنيات معالجة البذور إلى تقنيات تجفيف وإنبات وطلاء البذور ، وفقًا لـ [@ b1-ppj-29-321]. يمكن تقسيم تقنية طلاء البذور إلى مجموعتين فرعيتين وفقًا لأنواع الطلاء: (1) الطلاءات التقليدية و (2) الطلاءات الوظيفية. يمكن استخدام الطلاءات التقليدية لمنع أو تأخير إنبات البذور في المنتجات الغذائية أو لمنع الكائنات الحية الدقيقة من الإنبات على البذور أثناء التخزين.من ناحية أخرى ، يتم تطبيق الطلاءات الوظيفية لتحسين الجودة الغذائية وقيمة الغذاء / العلف للفاكهة من خلال توفير بعض الخصائص المفيدة مثل النشاط المضاد للميكروبات ، والقيم الغذائية المحسنة ، والاستساغة المحسنة ، والنضج المتأخر ، وتحسين العمر الافتراضي ([@ b2- ppj-29-321]).

التجفيف هو تقنية غير مدمرة تستخدم على نطاق واسع لحفظ السلع الزراعية والبذور والفواكه. تعد هذه التقنية خطوة مهمة في تقنية ما بعد الحصاد نظرًا لأنها تتمتع بالعديد من المزايا مثل إطالة فترة تخزين البذور ، وتعطيل الإنزيمات الأيضية ، والحفاظ على صلاحية البذور ، والحفاظ على محتويات الرطوبة ، وتوفير بيئة جيدة للكائنات الحية الدقيقة ، وتعزيز نكهة المعالجة. المنتجات الغذائية ([@ b3-ppj-29-321]). تتوفر مجففات مختلفة مثل مجفف الهواء الساخن ومجفف الميكروويف ومجفف الفراغ لتجفيف الفواكه والخضروات المختلفة. تستخدم هذه المجففات درجات حرارة عالية في غرفة محكمة الغلق. أثناء التسخين ، تتم إزالة الرطوبة من الفاكهة أو الخضار من خلال عملية التبخر ويتم تحويلها أيضًا إلى بخار ماء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التحكم في درجة حرارة وتركيز الأكسجين في الغلاف الجوي لتجفيف الفواكه بطريقة آمنة. لتحقيق فعالية أفضل ، تم تجهيز هذه المجففات بنظام تفريغ عالي الكفاءة ونظام مراقبة درجة الحرارة.

تتم عملية التجفيف في ظروف مختلفة ، ومع ذلك ، من أجل التسويق ، من الضروري تحقيق أعلى محصول ممكن وأفضل جودة ([@ b21-ppj-29-321]). غالبًا ما يُلاحظ أن العديد من الفواكه والخضروات تتعرض لبعض التسوس بسبب وجود الرطوبة فيها. للتغلب على هذه المشاكل ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العلاجات لتجفيف الفاكهة والخضروات. من بين هذه الطرق ، يُعرف تجفيف الفاكهة بمساعدة الفراغ (VAFD) بأنه أكثر تقنيات التجفيف شيوعًا للحفاظ على القيمة الغذائية وجودة المنتجات الطازجة ([@ b35-ppj-29-321]).هذه التقنية هي عملية تجفيف غير حراري وتستند إلى مبدأ إزالة الرطوبة من المادة باستخدام الفراغ. يستخدم الفراغ لخفض الضغط الجزئي لبخار الماء في النظام. نتيجة لذلك ، يخرج الماء من المادة ويقل محتوى الرطوبة. يزيل التجفيف بالفراغ جزءًا كبيرًا من الماء ، لكنه لا يزيل الرطوبة تمامًا. لذلك ، هناك حاجة لتقليل محتوى الرطوبة إلى أدنى مستوى قبل التعبئة. يمكن تحقيق هذه الظروف إما باستخدام الهواء الساخن أو الهواء البارد على شكل هواء قسري أو هواء طبيعي ([@ b35-ppj-29-321]).

في طريقة التجفيف التقليدية ، يتم تطبيق الطاقة الحرارية على المواد ، مما يؤدي إلى تغييرات هيكلية وفيزيائية قد تؤدي إلى فقدان المحتوى الغذائي وأيضًا قد تؤدي إلى فقدان المادة لونها. ومع ذلك ، فإن VADF هي عملية جافة غير حرارية لا تسبب أي ضرر للجودة والخصائص الغذائية للمنتج. وهي مناسبة لمجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ، حيث لا تحتاج المادة إلى المعالجة الحرارية ([@ b36-ppj-29-321] ، [@ b29-ppj-29-321]). في هذه الطريقة ، توضع الفاكهة في غرفة مجهزة بمروحة تنقل الهواء بسرعة معينة. نتيجة لذلك ، تتعرض الثمار لتأثير تجفيف غير حراري ، حيث لا يتلامس الهواء معها. ومع ذلك ، مع زيادة سرعة الهواء ، يقل تأثير التجفيف. تستغرق هذه العملية حوالي 3-4 أيام ([@ b25-ppj-29-321]). ومع ذلك ، يجب الحفاظ على درجة حرارة التجفيف أعلى من 30 درجة مئوية ويجب تقليل الرطوبة النسبية إلى حوالي 50٪ للحصول على أفضل النتائج ([@ b25-ppj-29-321]). بالإضافة إلى ذلك ، يُفضل وجود محتوى رطوبة أقل من 12٪ للتجفيف الناجح باستخدام VADF ([@ b25-ppj-29-321]). ذكرت [@ b26-ppj-29-321] أن استخدام تقنية VADF أكثر كفاءة وعملية من طرق التجفيف الأخرى. لا تتطلب طريقة VADF أي معدات خاصة ولا مدخلات طاقة.تتمثل العوائق الرئيسية لهذه التقنية في أنها تستغرق وقتًا طويلاً مع فقدان بعض الرائحة والنكهة ([@ b26-ppj-29-321]). يستخدم تطبيق طريقة VADF على نطاق واسع لتجفيف أنواع مختلفة من الطعام ، مثل الموز والتمر والعنب ([@ b4-ppj-29-321] ، [@ b15-ppj-29-321] ، [ @ b16-ppj-29-321]). ومع ذلك ، لم يتم استخدامه من قبل لتجفيف قشور الفاكهة. أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير ظروف التجفيف المختلفة على الأنشطة المضادة للأكسدة والفطريات لقشر فاكهة الأناناس المجفف (DFPP).

النشاط المضاد للأكسدة

--------------------

استخدام مضادات الأكسدة مهم جدًا للحفاظ على صحة جيدة لأنها ضرورية للكائنات الحية. مضادات الأكسدة الرئيسية الموجودة في الفاكهة هي حمض الأسكوربيك والبوليفينول والمركبات الفينولية والتوكوفيرول والكاروتينات والأنثوسيانين ([@ b11-ppj-29-321]). تلعب مضادات الأكسدة دورًا مهمًا في استقرار الجذور الحرة في الجسم ، وبالتالي منع الضرر التأكسدي الناجم عن الجذور الحرة في الجسم. لهذا السبب ، أصبحت مكونات وظيفية مهمة للأطعمة والمشروبات ([@ b6-ppj-29-321] ، [@ b7-ppj-29-321] ، [@ b17-ppj-29-321] ، [@ b27-ppj-29-321]). احتوى DFPP المُعد في هذه الدراسة على مركبات فينولية ومكونات نشطة أخرى مشتقة من النباتات ([الجدول 1] (# t1-ppj-29-321) {ref-type = "table"}). لذلك ، تم فحص النشاط المضاد للأكسدة لـ DFPP لتقييم النشاط المضاد للأكسدة لقشور الفاكهة.

تم استخدام جذور DPPH و ABTS على نطاق واسع لتقييم نشاط مضادات الأكسدة لمستخلصات الطعام والمركبات الطبيعية ([@


شاهد الفيديو: اسهل طريقتين لزراعه الافوكادو في المنزل من البذور ناجحه 100%


تعليقات:

  1. Iomar

    في رأيي لم تكن على حق. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM.

  2. Feran

    إجابة لطيفة

  3. Zolomi

    أعتقد أنهم مخطئون. أنا قادر على إثبات ذلك.

  4. Xabiere

    نعم ، الحياة شيء خطير



اكتب رسالة


المقال السابق

حديقة الزهور السنوية

المقالة القادمة

مالا لتصميم المناظر الطبيعية